Risotto ai funghi in cestino di Parmigiano

Dosi per: 4 persone 
Tempo di preparazione: 45 minuti
Kcal: 510 per porzione

Ingredienti per il risotto (dosi per 4 perone):
- 320 gr riso carnaroli BIO;
- 350 gr funghi champignon BIO;
- 1 piccola cipolla;
- vino bianco q.b.;
- olio extra vergine d'oliva q.b;
- sale e pepe nero q.b;- brodo già pronto per la cottura q.b.;
Per il brodo vegetale (1 cipolla, 100 gr di carote, 100 gr di sedano, 1 pomodoro)

Procedimento:
Preparate prima di tutto il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso con (sedano, carote, pomodoro e cipolla).

Versate in una casseruola due cucchiai di olio evo, accendente il fuoco e lasciate scaldare.  

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in olio, aggiungete i funghi e fateli insaporire, a questo punto aggiungete il riso che farete tostare, poi bagnate con vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungerete un po’ alla volta del brodo preparato precedentemente per la cottura del riso. Condire con sale e pepe. A cottura ultimata versate il risotto nei cestini di grana.

Dosi per: 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Kcal: 101 per pezzo

Ingredienti per i cestini di parmigiano:

120 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento: 

Per fare i cestini di parmigiano, distribuite sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato.

Lasciate che il formaggio si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giratelo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull'altro lato.

Trasferite subito la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma e proseguite nello stesso modo per gli altri cestini che farete.